| Congresso Brasileiro de Microbiologia 2023 | Resumo: 508-1 | ||||
Resumo:A importância da comercialização de alimentos seguros nos supermercados é indiscutível, uma vez que esses estabelecimentos estão frequentemente associados a surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). A manipulação intensa de alimentos nos setores de açougues e padarias cria um ambiente propício para a multiplicação de microrganismos patogênicos, caso as superfícies utilizadas não sejam adequadamente higienizadas. Garantir a comercialização de alimentos inócuos torna-se, portanto, uma medida fundamental para proteger a saúde dos consumidores. O objetivo deste estudo foi caracterizar as condições higiênico-sanitárias das superfícies utilizadas para manipulação de alimentos em supermercados, por meio da quantificação de aeróbios mesófilos e da pesquisa de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Para isso, foram analisadas 60 amostras de superfícies de corte de carnes e fatiadores de frios, previamente higienizadas, em seis supermercados localizados em Piraquara, Paraná. As amostras foram coletadas em cinco repetições em cada estabelecimento, com um intervalo de um mês e meio, durante os meses de abril a outubro de 2021. A coleta das amostras foi feita delimitando áreas específicas por meio de moldes, nos quais suabes embebidos em solução salina (0,85%) peptonada (0,1%) foram utilizados para a coleta em uma área de 500 cm². As amostras foram processadas no Laboratório de Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos da Universidade Federal do Paraná. Os resultados revelaram que 85% (51/60) das amostras apresentaram uma contagem elevada de aeróbios mesófilos, indicando que as superfícies de corte de carnes e fatiadores de frios estavam mal higienizadas. Embora não tenha sido detectada Salmonella sp., foi identificado a presença de Listeria sp. em 28,33% (17/60) das amostras. Dessas, 3 cepas foram identificadas como Listeria monocytogenes, sendo 2 isoladas das superfícies de corte de carnes e 1 dos fatiadores de frios. Apesar da ausência de Salmonella sp., é importante ressaltar que a detecção de Listeria monocytogenes nas amostras analisadas requer atenção especial, pois esse patógeno pode causar infecções graves em indivíduos vulneráveis, como idosos, gestantes e pessoas com sistema imunológico comprometido. Além disso, sua detecção em fatiadores de frios exige ações corretivas imediatas, uma vez que os produtos manipulados nesses equipamentos são prontos para consumo. Este estudo demonstrou que as superfícies utilizadas para a manipulação de alimentos em padarias e açougues de supermercados estão mal higienizadas, exigindo intensificação das práticas higiênicas executadas nesses ambientes. A implementação de medidas adequadas de limpeza e desinfecção é essencial para evitar a multiplicação de patógenos, contribuindo, dessa forma, para a comercialização de alimentos seguros e para a proteção da saúde dos consumidores. Palavras-chave: alimentos, higienização, patógenos, segurança dos alimentos | |||||